Leche
de Almendra Rejuvenecedor
-Vata, -Pitta, +Kapha (Ayurvedico)
5 almendras en remojo (1 noche en una taza de agua)
1 taza de leche
½ cucharita de cardamomo molido
Por la mañana, colar
las almendras y sacar la piel. En una pequeña cazuela
hervir la leche. Mete la leche, almendras y cardamomo en la
batidora. Mezclarlo bien.
*Esta
bebida restaurativa es muy recomendado en el otoño
y el invierno, o después de realizar gran esfuerzo.
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El
Ayurveda
Las almendras se consideran de mucho valor en el Ayurveda
por sus propiedades de rejuvenecimiento. Se usan como tónico
para los nervios, restaurador, nutritivo y tonificador.
Las recetas terapéuticas con almendras también
estimulan la digestión lenta. Se recomienda sacar
la piel ya que es más difícil de digerir.
Más informacón del Ayurveda
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Sopa
de almendras
200 gr. de almendras
100 gr. de pan
200 gr. de ajos
50 gr. de perejil
Azafrán
Aceite
Sal
Pasos
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Se desmiga el pan (debe ser de pueblo, asentado), se fríe
y se coloca en el mortero.
En el mismo aceite se fríen unas almendras peladas, los
ajos y el perejil. Se añaden al pan frito y se machaca
todo con paciencia y ritmo, añadiéndole unas hebras
de azafrán.
En una cacerola con agua se vierte el majado junto con el aceite
sobrante y se deja hervir durante unos minutos.
En el momento de servir, se echan a la sopa unos cuadraditos
de pan frito. |
| Trucha
con almendras
4 truchas de
250 gramos cada una
- 100 gramos de harina
- pimienta en grano
- 5 cucharadas de zumo limon
- 90 gramos de mantequilla
- 120 gramos de almendras crudas
- una pizaca de eneldo
- una pizca de mostaza en polvo
- medio vaso vino blanco
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Limpiar el pescado
sazonar la harina con el eneldo, la pimienta y la mostaza
pinte las truchas con el limon y reboce en harina
freír en la mantequilla las almendras partidas y reservar
freír en la misma sartén las truchas, dandoles
la vuelta con cuidado
reservar
agregar a la sartén el limón restante y el vino
y cocer hasta que reduzca a la mitad
añadir las almendras y luego el pescado
servir todo junto adornado con limón y perejil.
Servir con tostadas de pan frotadas con ajo
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| Pollo
con almendras y pasas de uva
1.5 kilos de
pollo (pueden ser solo patas o solo pechuga o ambos),
3 cucharadas de aceite,
3 cucharadas de manteca,
sal,
pimienta,
6-8 clavos de olor,
1 palito de canela de unos 5 cm,
2 hojas de laurel,
1 taza de yogur,
1 cucharadita de comino en polvo,
1/4 - 1 cucharadita de pimienta de Cayena,
3 cucharadas de almendras peladas y cortadas,
3 cucharadas de pasas de uva
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El pollo se corta en porciones y se le quita la piel. Sazonarlo
con sal y pimienta. En una sartén medio grande, calentar
el aceita y la manteca a fuego medio - alto. Poner los clavos
de olor, canela, laurel y cuantas piezas de pollo como entren
en una capa. Dorar el pollo. Cuando este listo sacarlo de
la sartén y ponerlo en una fuente de horno. Seguir
así hasta que hayan dorado todo el pollo.
Cuando hayan terminado con el pollo, agreguen a la sartén
las almendras. Saltarlas hasta que empiecen a tomar color.
Agreguen las pasas, revuelvan una vez y viertan el contenido
de la sartén (especias, almendras, pasas y grasa) en
la fuente del pollo.
Mezclen el yogur, el comino, la pimienta de Cayena, sal y
pimienta en un bol. Viertan el liquido sobre el pollo y mezclen
todo bien.
Cubran la fuente con papel de aluminio y cocinen en el horno
a 180 grados por 30-40 minutos
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| Flan
de almendras y coco
Raciones:
4
Preparación: 25 min
Cocción: 5 min
1/2 litro de leche
4 huevos
215 g de azúcar integral
50 g de coco rallado :
50 g de almendras molidas
25 g de almendras fileteadas
la corteza de un limón
3 clavos
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Se echan 100 g de azúcar en un cazo de base ancha. Se
añaden 3 cucharadas de agua y se calienta a fuego suave
hasta que el azúcar se disuelva. Se sube el fuego y se
deja hervir hasta que el almíbar adquiera un color dorado
oscuro. Se reparte entre las 4 flaneras.
Se pone al fuego la leche junto con la piel de limón
y los clavos de olor. Se deja cocer hasta que rompa a hervir.
Se retira del fuego y se retira el limón y los clavos.
Mientras se enfría, se baten los huevos en un recipiente
aparte junto con el resto del azúcar (115 g), el coco
y la almendra molida. Se mezcla con la leche fría y se
vierte esta preparación en los moldes.
Una vez llenos, se ponen al baño maría y se dejan
cocer en el horno previamente calentado a una temperatura media,
40 minutos o hasta que estén cuajados. Se dejan enfriar
y se desmoldan antes de servir. Se adornan con el resto de las
almendras y si se quiere con algo de coco.
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| Tarta
de almendras con naranja
Raciones:
8
Preparación: 25 min
Cocción: 75 min
100 g de harina blanca
75 g de harina integral
150 g de azúcar integral
120 g de almendras molidas
3 huevos
1/2 cucharadita de levadura en polvo
el zumo de una naranja
150 g de yogur cremoso
una pizca de sal
Para
la cobertura:
50 g de astillas de almendra tostada
100 g
de mermelada de naranja
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Se precalienta
el horno a 150 ºC. Mientras tanto se baten el azúcar
con las yemas de los dedos, las almendras molidas, el zumo
de una naranja y el yogur, hasta conseguir una mezcla homogénea.
Se tamizan las dos harinas junto con la levadura y se incorporan
a la mezcla anterior. Se remueve la mixtura hasta obtener
una masa uniforme. En un recipiente aparte se baten las claras
con una pizca de sal hasta el punto de nieve y se añaden
con suavidad a la masa.
Se vierte esta masa sobre una tartera untada previamente en
aceite y se introduce en el horno dejándola cocer unos
75 minutos.
Se desmolda
y se deja enfriar sobre una rejilla. Se cubre con la mermelada
y se espolvorean por encima las almendras filateadas.
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Tarta
de calabaza
y almendras
INGREDIENTES
2 tazas de harina
1 cdta levadura en polvo
1 pizca de sal
100 gr de mantequilla
5 cdas de agua
Relleno
1 y 1/2 kg de calabaza
100 gr de almendras
1 taza azúcar
1 cdta de vainilla
1/2 cdta de canela
1 naranja
3 huevos
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PREPARACIÓN
Tamizar la harina junto con la sal y la levadura en polvo. Poner
sobre la mesada en forma de corona y en el centro poner la manteca
e ir trabajando con la punta de los dedos hasta incorporarla
a la harina. La harina queda como granulada.
Agregar el agua hasta formar una masa tierna, pero trabajándola
lo menos posible. Formar un bollo, cubrilo con papel film y
dejar reposar la masa en la heladera durante media hora, mientras
preparamos el relleno.
Relleno
Cortar la calabaza en trozos grandes, cocinarlo en una cacerola
tapada con muy poca agua, durante unos 30 minutos o hasta
que se pueda hacer un puré con el tenedor. De ser posible
cocinarlo al vapor o en microondas.
Una vez cocido
la
calabaza,
quitarle la cáscara y pisarlo con un tenedor.
Aparte semibatir los
huevos con el azúcar y agregarle el puré, las
almendras picadas, la cáscara de naranja rallada, la
vainilla y la canela.
Retirar la masa
del refrigerador. Estirarla fina de medio centímetro
de espesor y forrar una tartera de 28 centímetros de
diámetro con la masa.
Llenarla con la
preparación anterior y cocinar en horno moderado durante
30 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno
firme.
Esta
tarta se sirve apenas tibia y decorada con almendras enteras.
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